आज लोगों की लाइफ स्टाइल बहुत बदल गई है। जितना लोग बहार जाते हैं, काम करते हैं, उतना उनके लिए मुश्किल हो गया है घर पर तीनो टाइम का खाना बना कर खा पाना। ऐसे में Restaurant बहुत बड़ा रोल निभाता है और जो लोग रेस्टोरेंट जैसे बिजनेस में इन्वेस्टमेंट करने की सोच रहे हैं, वो आगे चलकर अच्छे प्रॉफिट में रहेंगे। अगर कई तरह के जोखिमों और कठिनायों पर ध्यान ना दें, तो रेस्टोरेंट का बिजनेस बहुत ही बढ़िया है।
अगर आप भी एक रेस्टोरेंट बिजनेस शुरू करने की सोच रहे हैं या अभी अपने पहले रेस्टोरेंट को शुरू करने की प्रोसेस में हैं, तो ये आर्टिकल आपके लिए ही है। इस आर्टिकल में हम आपको बताएंगे कि आप एक रेस्टोरेंट कैसे खोल सकते हैं? How to Start a Restaurant? और किन-किन बातों का आपको ध्यान रखना है? लास्ट में हम आपको अपने रेस्टोरेंट को पॉपुलर करने के लिए कुछ स्टेप्स भी बताएँगे। इसलिए आर्टिकल को लास्ट तक जरूर पढ़ें, तो चलिए शुरू करते हैं।
#1. इंडिया में Restaurant Business का क्या फ्यूचर है?
भारतीय रेस्टोरेंट्स बाजार दुनिया में सबसे तेजी से विकसित होने वाला बाजार है। National Restaurant Association of India (NRAI) की रिपोर्ट के अनुसार इंडिया के रेस्टोरेंट्स 2022 से 2023 तक 5.99 लाख करोड़ रूपये की ग्रोथ अचीव कर लेंगे।
#2. Restaurant Business शुरू करने के लिए आपको क्या करना होगा?
स्टेप: 1. अपने रेस्टोरेंट का कांसेप्ट क्लियर करें,
Restaurant शुरू करने से पहले आपको पूरी तरह विचार कर लेना है कि इससे आप कितने प्रॉफिट की उम्मीद कर रहे हैं? आपको इस पर विचार करते समय कई बातों को ध्यान में रखने की जरुरत है, जैसे आपके पास कितनी पूँजी है? जिसे आप निवेश करना चाहते हैं। एक ग्राहक से आपको कितना रिटन आ सकता है? एक बार जब आप ये सब सोंच लेंगे और फैसला कर लेंगे कि आपको रेस्टोरेंट खोलना है, तो आपको अपने रेस्टोरेंट की थीम और बाकी चीजों पर विचार करना होगा, आपको-अपने रेस्टोरेंट के लिए एक बिजनेस प्लान तैयार करना होगा, जिसकी चर्चा हम आगे करेंगे क्योंकि यही आपके Restaurant Business को फ्यूचर में प्रॉफिट दिलाने में मदद करेगा।
स्टेप: 2. अपने रेस्टोरेंट बिजनेस के इन्वेस्टमेंट के लिए फंड्स इकट्ठा करें,
ज्यादातर लोग रेस्टोरेंट के सपने को धन की कमी के कारण पूरा नहीं कर पाते और जब आप एक रेस्टोरेंट बिजनेस खोलने के बारे में सोचते हैं तो ये सबसे महत्त्वपूर्ण चीजों में से एक है। सबसे पहले अपने रेस्टोरेंट के कांसेप्ट को क्लियर करें और देखें कि अपने मन का रेस्टोरेंट खोलने में कितना बजट लगेगा? जब आपको क्लियर होगा कि आपको कितने रुपयों की जरुरत है? तो आप इन तरीकों से इस पूँजी का इंतिजाम कर सकते हैं ताकि आप-अपने सपनों के रेस्टोरेंट को खोल सकें।
1. सेल्फ फंडिंग
अगर आपके पास बैंक में पर्याप्त पैसा है तो बधाई हो, आपने रेस्टोरेंट खोलने की पहली बाधा पार कर ली है । पार्टनरशिप में रेस्टोरेंट खोलना भी एक अच्छा विचार है क्योंकि ये निवेश के जोखिमों को कम करता है। कोशिश करें कि आपके पास अपना पैसा ज्यादा से ज्यादा हो ताकि इंटरेस्ट पर कम से कम रूपये लेने पड़े और सारा प्रॉफिट आपका-अपना हो।
2. लोन
अगर आपके पास कुछ रूपये कम है तो आप लोन भी ले सकते हैं और आप चाहें तो अपने जानने वालों से फंड्स भी इकठ्ठा कर सकते हैं, लेकिन इन दोनों ही तरीकों में सबसे बड़ी दिक्कत ये है कि आपको इंटरेस्ट देना होगा या फिर एक फिक्स टाइम पर उनके सारे पैसे प्रॉफ़िट्स के साथ लौटने होंगे।
स्टेप: 3. सारे कॉस्ट को कैलकुलेट करें,
रेस्टोरेंट की कुल लागत को कैलकुलेट करना एक रेस्टोरेंट को ठीक तरह से चलाने के लिए बहुत जरुरी हिस्सा है। इसके सारे खर्चों को जब तक आप कैलकुलेट नहीं करेंगे, तब तक आपको आगे होने वाले खर्चों का पता नहीं चल पायेगा। जिससे बाद में रेस्टोरेंट चलाने में दिक्कत का सामना करना पड़ेगा।
कुछ कॉमन खर्चे भी हैं जोकि हर रेस्टोरेंट्स में होते हैं, उन्हें भी देख लेते हैं –
1. फूड कॉस्ट्स
फूड कॉस्ट एक डिश को तैयार करने में इस्तेमाल होने वाले सभी कच्चे माल की लागत को कहा जाता है। आमतौर पर खाने की टेबल आपके मेनू मूल्य का लगभग 30% होती है। आपको हर सामान सस्ता और अच्छा विकल्प ढूँढना चाहिए। थोक में सामान लेने से दाम और भी कम लगता है, जिससे बचत ज्यादा होती है।
2. लेबर कॉस्ट्स
लेबर कॉस्ट्स एक दूसरा सबसे बड़ा खर्च है जो कि रेस्टोरेंट में लगता ही है। लेबर कॉस्ट्स, Restaurant खोलते समय और इसे चलाने में आने वाले बड़े खर्चों में से ये एक है।
3. ओवरहेड कॉस्ट्स
ओवरहेड कॉस्ट्स दूसरे खर्चे हैं जो फूड या लेबर से रिलेटेड नहीं है। इसमें कई चीजें शामिल हैं, जिनमे से एक है लाइसेंस। रेस्टोरेंट लाइसेंस आपके रेस्टोरेंट का एक जरुरी खर्च है और इसे अनदेखा नहीं किया जा सकता है। लाइसेंस कई चीजों पर डिपेंड करता है, जैसे – आपका रेस्टोरेंट किस एरिया में है? किस तरह का है? वगैरह-वगैरह और दूसरा है मार्केटिंग। आपको-अपने रेस्टोरेंट पर अपने पूरे प्रॉफ़िट्स का 1 हिस्सा खर्च करना चाहिए ताकि ज्यादा से ज्यादा लोग वहां आएं। इसके अलावा भी कुछ खर्चे होते हैं जैसे – रेंट, किचेन इक्विपमेंट्स इत्यादि।
स्टेप: 4. अपने रेस्टोरेंट का लोकेशन डिसाइड करें,
Restaurant का Business शुरू करने के लिए आपको ये सोचना होगा कि आप कौन सी लोकेशन पर अपना रेस्टोरेंट खोलना चाहते हैं? आपकी लोकेशन ही डिसाइड करेगी कि आपके बिजनेस में आपको फायदा होगा या नुक्सान?
अपने रेस्टोरेंट की लोकेशन चूज करते टाइम उस एरिया में और कितने रेस्टोरेंट्स हैं? इसकी जांच करना, उनको कितना फायदा होता है? मतलब उनके रेस्टोरेंट में रोज कितने लोग आते हैं? इसकी जाँच करना और मुनाफा कमाने के लिए किस तरह की रणनीति का वो लोग इस्तेमाल करते हैं? इस पर भी नजर रखनी चाहिए। यहाँ तक कि अगर आप उनके मेनू को देखते हैं तो आपको उस एरिया में क्या ज्यादा बिकता है और वहां किस चीज की ज्यादा डिमांड है? इसका भी पता चल जायेगा। इसके साथ ही आपके रेस्टोरेंट का लोकेशन ऐसा होना चाहिए कि लोगों की नजरों में आसानी से आ सके।
सबसे बढ़िया होगा कि आप-अपना Restaurant बिलकुल मेन रोड के सामने खोलें, जहाँ से सबकी नजर उस पर पड़ सके। रेस्टोरेंट खोलते टाइम आप जिस लोकेशन का चुनाव करते हैं, अक्सर वहां आस-पास के 3 लोगों से आपको NOC भी लेनी पड़ती है। ऐसा छोटे शहरों में नहीं होता, लेकिन कई जगह ये रूल है।
आपको इंडिया में Restaurant Business चलाने के लिए सरकार से लाइसेंस प्राप्त करने की जरुरत होती है। लाइसेंस प्राप्त करने की लागत आपके बिजनेस के साइज पर निर्भर करता है। अगर आपने लोकेशन डिसाइड कर लिया है और आपकी बाकी सारी तैयारी हो गई है, तो परमिट के लिए जल्द आवेदन करना उचित है क्योंकि उन्हें अप्रूव होने में काफी समय लग जाता है। इंडिया में Restaurant Business खोलने के लिए जिस-जिस लाइसेंस की जरुरत होती है, वो ये है।
1. नगर निगम से ट्रेड लाइसेंस
रेस्टोरेंट के आकार के आधार पर लागत 10 हजार रूपये से लेकर 1 लाख रूपये तक हो सकती है। हालांकि एक छोटे रेस्टोरेंट के लिए वास्तविक लाइसेंस शुल्क 5 हजार रूपये से लेकर 10 हजार रूपये तक है। लाइसेंस एक फाइनेंसियल ईयर के लिए जारी किये जाते हैं और हर साल मार्च में इसे रिन्यू कराना पड़ता है।
2. FSSAI
एक फूड बिजनेस खोलने के लिए भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण FSSAI से लाइसेंस लेना जरुरी हो जाता है। आपके बिजनेस का आकार, टर्न ओवर, कैपेसिटी, लोकेशन आदि FSSAI लाइसेंस के लिए बताना पड़ता है। इन्ही सबके आधार पर लागत लगभग 5 हजार से 10 हजार रूपये होती है।
3. GST Registration
रेस्टोरेंट को GST के तहत पंजीकरण करना और अपना GSTIN नंबर लेना भी बहुत जरुरी होता है। जितने स्टेट में आपके रेस्टोरेंट्स होंगे या उसकी पहुँच होगी, वहां-वहां आपको GST रजिस्ट्रेशन करवाना होगा।
4. Professional Tax License
आपको किसी भी स्टाफ को रखने के लिए एक प्रोफेशनल टैक्स लाइसेंस की जरुरत होगी। 10 हजार रूपये से ज्यादा सैलरी वाले जितने भी स्टाफ होंगे, उन सभी को टैक्स स्लैब के अंदर आना होगा। शराब लाइसेंस लेना सबसे मुश्किल काम है। शराब लाइसेंस के लिए जितना जल्दी हो सके, उतनी जल्दी आवेदन करना अच्छा होगा क्योंकि इसे परमिट होने में बहुत समय लगता है।
5. बिजनेस रजिस्ट्रेशन
अपने Restaurant Business को एक पार्टनरशिप फर्म या प्राइवेट लिमिटेड कंपनी के रूप में रजिस्टर करना होगा। आपको वार्षिक रिटेन फाइल करने जैसे कई कामो को करने की जरुरत पड़ेगी। आप चाहें तो अपने बिजनेस के अकॉउंटस को मैनेज करने के लिए एक CA भी रख सकते हैं। कुछ और भी लाइसेंस होते हैं, जिसकी रेस्टोरेंट खोलने से पहले जरुरत होती है, जैसे – फायर सेफ्टी सर्टिफिकेट, पोल्लुशन कंट्रोल लाइसेंस।
स्टेप: 6. अपने बिजनेस के लिए मैनपावर कलेक्ट करे,
इंडिया में Restaurant Business चलाने के लिए एक सही टैलेंट को काम पर रखना सबसे बड़ी चुनौती का काम है। कई बार हम गलत लोगों को हायर कर लेते हैं, जिसकी वजह से हमारे काम की वैल्यू दूसरों की नजरों में कम हो जाती है और जब बात रेस्टोरेंट खोलने की है तो अगर आपने सही स्टाफ को नहीं चुना तो आपको काफी नुक्सान उठाना पड़ सकता है।
ज्यादातर लोग अपने सोर्स से फैमली या फ्रेंड्स के सजेशन से लोगों को काम पर रखते हैं, लेकिन क्योंकि आप एक नया बिजनेस खोल रहे हैं या अपने पुराने बिजनेस को इम्प्रूव कर रहे हैं, तो आप अखबार में विज्ञापन दे सकते हैं या किसी एजेंसी के माध्यम से लोगों को हायर कर सकते हैं या फिर आप बिना एक भी रुपये खर्च किये सोशल मीडिया का इस्तेमाल कर सकते हैं। आज हर इंसान सोशल मीडिया पर है। अलग-अलग ग्रुप्स बने हुए हैं। आप फेसबुक या लिंकडिन पर देख सकते हैं।
रेस्टोरेंट में 3 तरह के स्टाफ की जरुरत होती है –
1. किचन स्टाफ – जिसमे कुक्स, फूड प्रिपरेशन स्टाफ, सपोर्ट स्टाफ शामिल होते हैं।
2. सर्विस स्टाफ – जिसमे बेटर शामिल होते हैं, ये कस्टमर्स से डील करते हैं तो इनकी भाषा अच्छी होनी चाहिए।
3. मैनेजमेंट स्टाफ – जिसमे कैशियर, स्टोर मैनेजर जैसे लोगों को शामिल किया जाता है, ये एजुकेटेड होने के साथ-साथ अनुभवी भी हों तो आपके लिए अच्छा होता है।
अपने रेस्टोरेंट के लिए सही सेफ को काम पर रखना बेहद जरुरी है क्योंकि आपका भोजन ही आपके ग्राहको को आकर्षित करता हैं। अगर भोजन ही सही से नहीं बनेगा, तो कस्टमर्स भी आना कम हो जायेंगे। खाना पकाने के अलावा आपका सेफ आपके मेन्यू को भी डिजाईन करता है जोकि आसानी से उपलब्ध होने वाली सामग्री को ध्यान में रखते हुए और पकवान को तैयार करने और पेश करने के लिए कर्मचारियों को प्रशिक्षित करता है। इसलिए एक अनुभवी सेफ आपके रेस्टोरेंट के लिए बहुत जरुरी है।
Note – इससे पहले कि आप एक Restaurant Business शुरू करें, आपको-अपने कर्मचारियों को ना केवल उनके काम के बारे में ट्रेंड ट्रैन करें, बल्कि उन्हें ये भी बतायें कि उन्हें अपने ग्राहको की सेवा कैसे करनी चाहिए?
स्टेप: 8. मेन्यू डिजाईन करें,
किसी भी Restaurant की असली पहचान उसके खाने और मेन्यू से होती है। इसीलिए Restaurant Business शुरू करने के लिए आपको एक मेन्यू डिजाईन करना होगा। स्मार्टली डिजाईन किया गया मेन्यू आपके रेस्टोरेंट के खाने की कॉस्ट्स पर असर डालता है।
मेन्यू में ऐसे आइटम शामिल होने चाहिए जो जल्दी से तैयार किये जा सकते हैं और लोकल मार्केट में उसका रॉ मटेरियल आसानी से मिल जाये। मेन्यू को इस तरह डिजाईन करने की जरुरत होती है जो ग्राहको को अधिक खर्च करने के लिए प्रेरित करे। आपको उन चीजों को भी इसमें शामिल करना चाहिए, जो उस लोकल एरिया में ज्यादा डिमांड में रहती है या जो उस सिटी की सबसे फेमस चीज है।
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#3. निष्कर्ष (Conclusion)
अलीबाबा को उम्मीद है कि आपको इस आर्टिकल के जरिये Restaurant शुरू करने से जुड़े इम्पोर्टेन्ट स्टेप्स की जानकारी मिल गई है। दोस्तों, इस आर्टिकल में बताये गए 8 स्टेप्स को ध्यान में रख कर आप-अपना Restaurant Business शुरू करने के बारे में सोच सकते हैं। अलीबाबा की तरफ से बेस्ट ऑफ लक।
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